Ароматний та ситний суп із грибами, огірками та спеціями, що зігріє у холодну пору
Грибна солянка — це страва, яка поєднує насичений грибний аромат, легку кислинку від огірків і пряність спецій. Завдяки сушеним білим грибам та маринованим додаткам суп виходить густим, ароматним і дуже ситним.
Коли на вулиці холодно і сиро, а хочеться чогось по-справжньому зігріваючого і смачного, я завжди готую саме її. Насичений грибний аромат, легка кислинка від солоних огірків, томатна основа і пряні нотки спецій — усе це разом створює ідеальний баланс смаків. Мої рідні кажуть, що після такої солянки навіть не потрібна друга страва — суп виходить таким ситним і наваристим, що надовго втамовує голод.
Грибна солянка — це чудова вегетаріанська версія класичної солянки. Завдяки поєднанню сушених білих грибів, свіжих печериць і маринованих добавок смак виходить глибоким і багатогранним. Я часто готую її, коли грибний сезон уже позаду, але хочеться нагадати про лісовий аромат. Рецепт досить простий, хоча й вимагає трохи часу на варіння, але результат того вартий.
Інгредієнти на 4-5 порцій, каструля 3 л
- Сушені білі гриби — 20 г
- Печериці свіжі — 4–5 шт. (або 150–200 г)
- Солоні або мариновані гриби (за бажанням) — 50–70 г
- Картопля — 1–2 середні шт.
- Солоні огірки — 3–4 шт. (середнього розміру)
- Цибуля — 1 велика головка
- Томати у власному соку (різані) — 1 банка (400 г)
- Запашний перець горошком — 4-5 шт.
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Рослинна олія — 2–3 ст. л. для смаження
- Сіль і чорний мелений перець — до смаку
- Оливки (зелені або чорні) — 10–12 шт. для подачі
- Лимон — ½ шт. (кружальцями)
- Свіжа зелень (кріп, петрушка) — для подачі
- Розсіл від огірків — 3–5 ст. л. (до свого смаку)
Час приготування:
Підготовка інгредієнтів — 20 хвилин
Варіння — 40-45 хвилин
Настоювання — 30 хвилин
Загальний час — близько 1 години 30 хвилин
Калорійність (приблизно):
На 100 г готового супу — 45-55 ккал
Одна порція (приблизно 400 мл) — 180-220 ккал
Суп досить легкий, але завдяки грибам і картоплі добре насичує.
Приготування солянки з грибів
Крок 1. Основа бульйону
Спочатку замочіть сушені білі гриби в гарячій воді на 15-20 хвилин, щоб вони розм’якли. Потім промийте їх і наріжте невеликими шматочками.
У каструлю налийте 2 літри чистої води, додайте нарізану кубиками картоплю, розмочені білі гриби, лавровий лист і запашний перець горошком. Поставте на вогонь і варіть на середньому вогні приблизно 15-18 хвилин, доки картопля не стане напівготовою. Сушені гриби за цей час віддадуть свій чудовий аромат і зроблять бульйон насиченим.
Крок 2. Обсмажування заправки
Поки вариться основа, дрібно наріжте велику цибулю. На сковороді розігрійте 2-3 столові ложки рослинної олії і обсмажте цибулю до прозорості та легкого золотистого кольору. Додайте томати у власному соку разом із соком з банки. Тушкуйте все разом 8–10 хвилин, щоб томати добре розварилися і соус став густішим. Я іноді додаю щіпку цукру, якщо томати надто кислі — це балансує смак.
Крок 3. Додавання огірків і грибів
Солоні огірки наріжте дрібними кубиками. Разом із 3-4 ложками розсолу перекладіть їх у каструлю до картоплі. Туди ж додайте вміст сковороди з цибулею і томатами. Добре перемішайте.
Печериці наріжте тонкими пластинками. Солоні або мариновані гриби (якщо використовуєте) поріжте невеликими шматочками. Додайте всі гриби в суп і варіть ще 15-18 хвилин на повільному вогні. За цей час суп набере повноцінного грибного смаку і стане по-справжньому наваристим.
Крок 4. Фінальні штрихи
Наприкінці варіння додайте нарізані оливки і спробуйте суп на сіль. Якщо потрібно — підсоліть або додайте ще трохи огіркового розсолу для більш виразної кислинки. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і дайте солянці настоятися 25–40 хвилин. За цей час усі смаки чудово поєднаються.
Поради:
- Якщо солоні огірки дуже кислі — додайте їх трохи пізніше або зменште кількість розсолу.
- Сушені білі гриби — ключовий інгредієнт. Не замінюйте їх повністю печерицями, бо аромат буде значно біднішим.
- Спробуйте додати різні приправи: щіпку сушеного чебрецю або меленої паприки для додаткової глибини смаку.
- Якщо хочете зробити суп ще ситнішим — додайте 1-2 ст. л. перлової крупи разом з картоплею.
Цей рецепт легко змінювати під свій смак. Замініть частину печериць лісовими грибами (лисичками, опеньками), якщо вони є. Можна додати:
- Квашену капусту (2-3 ст. л.) для ще більшої кислинки
- Моркву або болгарський перець у заправку
- Трохи каперсів разом з оливками для класичного солянкового акценту (мій улюблений варіант)
Для пікантної версії додайте в кінці дрібно нарізаний свіжий чилі або гострий соус.
З чим подавати
Грибну солянку найкраще подавати гарячою, у глибоких тарілках. Обов’язково покладіть у кожну тарілку кружальце лимона — воно чудово підкреслює кислинку. Посипте свіжою зеленню (кріп або петрушка) і додайте кілька оливок.
Особливо смачно з шматочком чорного хліба, часниковими грінками або ложкою сметани (якщо не суворо пісна версія). Мої діти люблять їсти з житніми сухариками.
Готова грибна солянка чудово зберігається в холодильнику в закритій каструлі або контейнерах до 3 днів. Смак навіть стає насиченим на другий день. Перед подачею добре розігрійте. Суп також можна заморозити порціями — у морозилці він зберігається до 2 місяців. Розморожуйте просто – з морозилки перекладіть в холодильник на кілька годин і потім підігрівайте.
Готуйте з любов’ю, експериментуйте зі спеціями і обов’язково дайте супу добре настоятися — тоді він розкриється по-справжньому.
Ще більше цікавих рецептів супів на нашому сайті:
Наваристий гороховий суп – дуже ситний і чудово зігріває в прохолодну погоду. Завдяки гороху та ароматним спеціям страва має насичений смак і густу текстуру. Це класичний домашній суп, який дарує відчуття затишку та довго тримає ситість.
Овочевий суп із серцями – поєднує користь овочів із насиченим м’ясним смаком. Курячі серця роблять страву поживною та додають приємної текстури. Це доступний і ситний варіант обіду, який легко вписується в щоденне меню.