Ці баклажани з горіхами по-грузинськи обожнюють всі, хто хоча б раз смакував страву. Це одна з тих страв, які я готую найчастіше, коли хочу порадувати гостей або просто зробити звичайний вечір особливим.
Ніжні, м’які пластини баклажанів, обсмажені до золотистої скоринки, поєднуються з ароматним, пікантним горіховим соусом, у якому відчувається часник, кінза і теплі нотки хмелі-сунелі. Смак виходить настільки яскравим і багатогранним, що навіть ті, хто не дуже любить баклажани, просять добавки.
У Грузії цю страву називають «бадриджані з горіхами» і вважають її класикою. Мені подобається, що рецепт відносно простий, але результат – ніби це страва з ресторану.
Це чудова холодна закуска, яку можна приготувати заздалегідь і подати як на буденній вечері, так і на святковому столі. Горіховий соус робить баклажани ситними, а свіжа кінза додає свіжості та аромату.
Час приготування:
Підготовка баклажанів — 15 хвилин (з урахуванням відстоювання)
Приготування соусу — 10 хвилин
Смаження — 10-12 хвилин
Загальний час — близько 35-40 хвилин
Калорійність (приблизно):
На 100 г готової страви — 145–165 ккал
Одна порція (приблизно 150–180 г) — 220–280 ккал
Страва досить ситна завдяки горіхам і олії.
Інгредієнти (на 3-4 порції):
Великий баклажан — 1 шт. (приблизно 400-450 г)
Волоські горіхи — 150 г
Часник — 2–3 зубчики
Кінза свіжа — великий пучок (приблизно 30-40 г)
Винний оцет або лимонний сік — 1-1,5 ст. л.
Хмелі-сунелі — ¼–½ ч. л.
Сіль — до смаку
Рослинна олія (або оливкова) — для смаження (приблизно 4-5 ст. л.)
Тепла вода — 3-5 ст. л. (для розведення соусу)
Додатково: візьміть кілька гілочок кінзи для аромату, якщо, звісно, вам подобається її смак і запах.
Як готувати баклажани з горіхами по-грузинськи
Крок 1. Підготовка баклажанів
Баклажан помийте і наріжте вздовж тонкими пластинами завтовшки приблизно 4-5 мм. Кожну пластину з обох боків злегка посоліть, складіть стопкою в миску, накрийте тарілкою і поставте зверху невеликий вантаж (наприклад, банку з водою). Залиште на 10-15 хвилин. За цей час баклажани пустять гіркий сік, який потрібно буде віджати. Це важливий крок, щоб страва не гірчила.
Крок 2. Приготування горіхового соусу
Поки баклажани відстоюються, займіться соусом. 150 г волоських горіхів і очищені зубчики часнику подрібніть у блендері або кавомолці до стану дрібної крихти (не в пасту, а саме крихту — так традиційно).
Додайте столову ложку винного оцту або лимонного соку, посоліть і додайте хмелі-сунелі. Поступово вливайте теплу воду (по 1 ложці), перемішуючи, доки соус не досягне консистенції негустої сметани. Він повинен бути пікантним і ароматним. Якщо потрібно — додайте ще трохи оцту або лимонного соку для кислинки.
Дрібно посічіть великий пучок кінзи і додайте до горіхової маси. Добре перемішайте. Соус готовий! Він повинен бути досить рідким, щоб добре просочував баклажани.
Крок 3. Смаження баклажанів
Злегка відіжміть пластини баклажанів руками, щоб видалити зайву вологу і гіркоту. Обсмажте скибочки на добре розігрітій олії з обох боків до золотистої скоринки (приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку). Готові баклажани викладайте на паперові серветки, щоб вони ввібрали зайвий жир.
Крок 4. Формування страви
Дехто скручує баклажани з горіхами у тугі рулетики, або пластини складають «гармошкою». Однак мені цей спосіб не подобається. Тож на третину скибочки покладіть ложку горіхового соусу, потім зігніть пластину так, щоб накрити начинку. Зверху додайте ще трохи соусу і накрийте рештою пластини.
Викладіть готові баклажани на велику тарілку. Зверху полийте залишками соусу і прикрасьте цілими гілочками свіжої кінзи. Страва виглядає дуже апетитно і святково.
Поради:
- Не робіть пластини баклажанів занадто тонкими — вони можуть розвалитися при смаженні.
- Якщо соус вийшов надто густим — додайте ще теплу воду. Якщо рідкий — додайте більше подрібнених горіхів.
- Спробуйте додати різні приправи: щіпку меленої кориці або гострої паприки для додаткової глибини смаку.
- Замість одного великого баклажана можна взяти 2-3 менших — вони часто бувають менш гіркими.
Цікаво й те, що рецепт легко змінювати. Замініть частину волоських горіхів на фундук або мигдаль. Можна додати:
- Трохи свіжого базиліку разом із кінзою
- Гранатові зерна для краси і кислинки
- Дрібно нарізаний гострий перець для пікантності
Для легкої версії (якщо ви переймаєтеся зайвими калоріями) баклажани можна не смажити, а запікати в духовці з мінімальною кількістю олії.
Баклажани з горіхами по-грузинськи смакують мені найкраще холодними або кімнатної температури. Подавайте їх як самостійну закуску або разом з іншими грузинськими стравами: лобіо, хачапурі, свіжими овочами та зеленню. Чудово поєднуються з лавашем або свіжим хлібом.
У моїй родині люблять їсти їх з грінками. Я їх роблю сама зі шматочків хліба, які посипаю спеціями та підсушую у духовці.
Готова страва чудово зберігається в холодильнику в закритому контейнері до 2-3 днів. Смак навіть стає насиченішим на наступний день. Однак цей рецепт не для заморожування — баклажани втратять текстуру.
Готуйте з любов’ю, не шкодуйте зелені та горіхів і насолоджуйтеся яскравим грузинським колоритом.