Ароматний десерт без яєць і молочних продуктів
Кожного разу, коли я печу цей пиріг, мої діти збігаються на кухню ще до того, як він повністю допечеться. Аромат апельсинів, кураги і кардамону розноситься по всьому будинку так, що неможливо встояти.
Цей пісний пиріг — справжня знахідка: він не містить ані яєць, ані молока, ані вершкового масла, але при цьому виходить неймовірно ніжним, ароматним і солодким. Ідеальний варіант для Великого посту, для веганів або просто для тих днів, коли хочеться чогось смачного без важких інгредієнтів.
Цей рецепт подобається ще й за те, що він досить простий і швидкий у приготуванні. За 40-45 хвилин у вас на столі вже буде красивий, яскравий пиріг з золотистою скоринкою і соковитою начинкою. А поєднання кураги з апельсином — це просто магія: солодко-кислувата, трохи терпка і дуже сонячна смакова палітра.
Час приготування:
- Підготовка — 20 хвилин
- Випікання — 15-18 хвилин
- Загальний час — близько 40-45 хвилин
Калорійність:
На 100 г — близько 250 ккал
Інгредієнти
- Курага — 150 г
- Свіжі апельсини — 2 шт. (середнього розміру)
- Коричневий цукор — 2 ст. л. для начинки + 1 ст. л. для тіста
- Фундук — 50 г (можна замінити волоськими горіхами або мигдалем)
- Кардамон — 3–5 коробочок (або ½ ч. л. меленої спеції)
- Борошно пшеничне — 150 г (вищий або перший ґатунок)
- Рослинна олія (соняшникова або оливкова без запаху) — 1 ст. л.
- Тепла вода до 40 °C — 70 мл (за потреби додати)
- Дрібка солі
Покроковий рецепт приготування
Крок 1. Приготування тіста
У глибокій мисці просійте 150 г борошна — це важливо, щоб тісто вийшло м’яким і повітряним. Додайте столову ложку коричневого цукру, дрібку солі (якщо використовуєте) і столову ложку рослинної олії. Поступово вливайте теплу воду, починаючи з 60 мл, і замішуйте тісто руками або ложкою.
Тісто має вийти м’яким, еластичним і приємним на дотик, але не крутим. Якщо воно все-таки липне до рук — не панікуйте. Це найпоширеніша проблема з пісним тістом. Підсипте буквально по ½ чайної ложки борошна і продовжуйте вимішувати. Змастіть руки невеликою кількістю рослинної олії — це дуже допомагає.
Якщо тісто надто сухе — додавайте воду по чайній ложці. Головне — не переборщити з борошном, інакше пиріг вийде жорстким.
Коли тісто стане однорідним, загорніть його в харчову плівку або покладіть у пакет і залиште «відпочити» на 10-15 хвилин при кімнатній температурі. За цей час клейковина розслабиться і розкачувати його буде набагато легше.
Крок 2. Підготовка начинки
Поки тісто відпочиває, займемося начинкою. 150 г кураги залийте окропом так, щоб вода повністю її покривала, і залиште настоятися 10–12 хвилин. Курага стане м’якою і соковитою.
Два апельсини добре помийте (бажано гарячою водою), очистьте від шкірки і наріжте тонкими часточками або півкільцями. Не виливайте сік, який виділився при нарізанні — він нам ще знадобиться.
50 г фундука трохи підсушіть на сухій сковорідці або в духовці (2-3 хвилини) і порубайте ножем або подрібніть у блендері. Нам потрібні невеликі шматочки, а не мука — вони дадуть приємний хруст.
Кардамон (3-5 коробочок) розкрийте і витягніть зернятка, потім потовчіть їх у ступці або подрібніть кавомолкою до стану порошку. Аромат буде просто неймовірний.
Тепер злийте воду з кураги (залиште 2-3 ложки настою) і збийте її в блендері до гладкої пастоподібної маси. Якщо маса надто густа — додайте трохи настою або апельсинового соку. У цю пасту я іноді додаю чайну ложку меду замість частини цукру — смак стає ще глибшим і натуральнішим.
Крок 3. Формування пирога
Розігрійте духовку до 220 °C (верхній + нижній нагрів).
Тісто розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні в тонкий пласт (приблизно 3–4 мм завтовшки). Перекладіть його на змащене олією або застелене пергаментом деко. Краї можна зробити трохи вищими, щоб начинка не витікала.
Рівномірно розмастіть по тісту пасту з кураги. Зверху красиво розкладіть шматочки апельсинів. Посипте подрібненим фундуком, 2 столовими ложками коричневого цукру і меленим кардамоном. Якщо любите більш соковитий пиріг — полийте зверху 1-2 ложками апельсинового соку, який залишився.
Крок 4. Випікання
Поставте пиріг у добре розігріту духовку на середній рівень і випікайте 15-18 хвилин до красивої золотистої скоринки. Тісто має добре піднятися і стати рум’яним. Не перетримуйте, бо апельсини можуть підсохнути.
Готовий пиріг витягніть, дайте йому постояти 5-7 хвилин на деку, а потім перекладіть на решітку для охолодження.
Цей пиріг чудовий як теплим, так і повністю охолодженим. Мені подобається їсти його його теплим з чашкою трав’яного чаю або матча-лате.
Якщо хочете зробити подачу святковою — посипте пиріг зверху цукровою пудрою або додайте кілька свіжих листочків м’яти.
Поради:
Якщо ви не хочете додавати цукор, замініть його цукрозамінником або медом. Наприклад, замість 3 ст. л. цукру візьміть 2–2,5 ст. л. рідкого меду.
Замість кураги спробуйте суміш кураги з чорносливом або інжиром.
І якщо кардамон не подобається, замініть його на 1 ч. л. кориці + щіпку мускатного горіха.
Зберігання
Цей пиріг добре зберігається при кімнатній температурі під харчовою плівкою або в закритій місткості до 2 діб. У холодильнику — до 4 днів. Перед подачею рекомендую трохи підігріти в мікрохвильовці (10-15 секунд) або в духовці на 80-100 °C — він знову стане м’яким і ароматним.
Також його можна заморозити: наріжте на порції, загорніть у плівку і покладіть у морозилку. Термін придатності — до 1 місяця. Розморожуйте при кімнатній температурі або в мікрохвильовці.ароматним.