Цей суп-пюре — ідеальна страва для обіду та навіть вечері. Грінки та сметана додадуть страві завершеності. І ви навіть не уявляєте, який аромат стоятиме на кухні.
Знаєте, раніше я недооцінювала гарбузові страви, але цей ситний кремовий суп із куркою просто перевернув моє уявлення про обіди. Він виходить таким ніжним, оксамитовим і неймовірно зігріваючим, що навіть мій чоловік, який скептично ставиться до гарбузових страв, просить добавки.
Готується він досить швидко, а результат виглядає так, ніби ви завітали до затишного ресторанчика десь у центрі Львова. Давайте я розкажу вам усе по черзі, як я це готую для своєї родини.
Зазвичай у мене на все про все йде близько 50-60 хвилин. Це разом із чищенням овочів та теревенями по телефону. З тієї кількості інгредієнтів, що я зазвичай беру, виходить 4 солідні порції. Якщо у вас велика сім’я або гості на порозі — сміливо подвоюйте пропорції.
Щодо енергетичної цінності, то цей супчик досить легкий, але ситний, бо має в складі куряче м’ясо та масло. У середньому одна порція затягне на 210–230 ккал. Тож можна сміливо їсти і не переживати за фігуру, особливо якщо не захоплюватися грінками (хоча як від них відмовитися?).
Інгредієнти
- Гарбуз: 350 г (очищеного)
- Куряче філе: 300 г
- Картопля: 100 г
- Цибуля-порей: 60 г
- Морква: 60 г
- Часник: зубчик
- Вершкове масло: 50 г
- Твердий сир: 25 г
- Сіль: 1 ч. л. (до свого смаку)
- Перець чорний мелений: 0,5 ч. л.
- Свіжа зелень: 5 г
- Лимон: 40 г
- Білий хліб: 2 скибочки
- Сметана: 1 ст. л. (для подачі, за бажанням)
- Вода: 750 мл
Як приготувати крем-суп з гарбуза
Крок 1: Бульйон — основа всього
Я починаю з курки. Промиваю філе, ріжу його невеликими кубиками, щоб швидше зварилося, і заливаю 750 мл води. Як закипить — обов’язково знімаю піну («шум»), щоб бульйон був прозорим. Варю хвилин 25. Потім м’ясо дістаю (я його додаю вже в тарілку або перебиваю разом з овочами — як під настрій), а бульйон проціджую.
Крок 2: Овочева засмажка
Поки вариться курка, я займаюся овочами, щоб економити час, проведений на ногах. Картоплю, моркву і гарбуз ріжу кубиками. Цибулю-порей — тонкими кільцями. На пательні розтоплюю вершкове масло (цей запах — то щось неймовірне!). Спочатку припускаю цибулю хвилини три, потім кидаю моркву. Тушкую їх разом хвилин 5, щоб вони віддали свій колір і аромат маслу.
Крок 3: Варимо основу
У проціджений бульйон відправляю гарбуз та картоплю. Солю і варю хвилин 10. Потім додаю нашу золотисту моркву з цибулею. Варю все до повної м’якості картоплі — вона має буквально розсипатися.
Крок 4: Перетворення супу на крем
Тепер беремо блендер. Я перебиваю масу до ідеальної гладкості. Якщо суп здається вам занадто густим, можна додати ще трохи гарячої води або навіть вершків. Потім додаю тертий сир, подрібнений часник і обов’язково ложку лимонного соку — він «розкриває» смак гарбуза. Перчу і варю ще 5 хвилин на зовсім маленькому вогні, постійно помішуючи, щоб сир розійшовся.
Крок 5: Грінки — це обов’язково
Паралельно на сухій сковорідці я підсушую кубики білого хліба до хрускоту. Це найкраща частина супу!
Не соромтеся експериментувати: якщо ви не любите порей, беріть звичайну цибулю, але обсмажте її трохи довше. Якщо хочете пісний варіант — приберіть курку, готуйте соєве м’ясо, але ж і замініть вершкове масло на оливкову олію.
Іноді додаю дрібку імбиру або карі — це робить суп «східним». Також чудово пасує обсмажене насіння гарбуза зверху.
Цей суп просто створений для того, щоб подавати його з ложечкою холодної сметани прямо по центру тарілки. Вона гарно контрастує з гарячим кремом. Обов’язково посипайте свіжою петрушкою або кінзою. Також він ідеально поєднується просто з підсушеним багетом, натертим часником. Повірте, після такої вечері на душі стає дуже тепло і спокійно.
Тим часом ще запишіть рецепт домашніх сухариків — це ж зовсім інша справа, ніж ті магазинні з хімією! Коли вони потрапляють у гарячий гарбузовий крем, то не просто розмокають, а віддають свій неймовірний часниковий аромат страві. Готуються вони рівно 10 хвилин, а хрумтять так, що сусіди чують).
Що нам знадобиться:
- Білий батон або багет — 3-4 скибочки (найкраще брати вчорашній, він не так кришиться);
- Оливкова олія або розтоплене вершкове масло — 2 ст. л.;
- Часник — 2 зубчики;
- Сіль та сушені трави (італійські або просто кріп) — дрібка.
Спочатку ріжу хліб на гарні кубики приблизно 1 на 1 см, можна і більше, робіть як любите. Стараюся, щоб вони були однакові — так вони одночасно підрум’яняться.
Мій секрет – я не просто кидаю часник на сковорідку, а розтираю його з сіллю та олією в маленькій піалі. Даю цій заправці постояти 2 хвилини, щоб олія стала, як би це пояснити, “часниковою”.
Потім кладемо кубики хліба в миску, поливаємо цією ароматною олією і добре перемішуємо, щоб кожен сухарик отримав свою порцію часнику.
Висипаю все на розігріту суху пательню. Смажу на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вони не стануть золотистими.
А ще якщо додати трохи тертого пармезану прямо на гарячі сухарики — вони стануть сирними й просто божественними.
Якщо хочете гостроти, додайте до олії дрібку копченої паприки — колір буде насичено-червоним, а смак такий наче «з димком».
А ще спробуйте приготувати якось овочевий суп із серцями за моїм рецептом. Приготувати його дуже просто, а результат здивує своїм багатим смаком та ароматом.