Смачна та зручна основа для борщу, яка заощадить час узимку
Хочу поділитися з вами своїм перевіреним роками рецептом борщової заправки на зиму. Ох, скільки разів ця баночка мене виручала! Коли за вікном мороз, а в хаті хочеться ароматного, насиченого домашнього борщу, я просто відкриваю одну півлітрову баночку — і за 15-20 хвилин у мене на столі стоїть повноцінна страва.
Не треба годинами чистити буряк, моркву і цибулю, все вже готове, тільки додати бульйон, картоплю, капусту і м’ясо (або зробити пісний варіант).
Цей рецепт я готую вже багато років, і він завжди виходить вдалим. На всю порцію, яку я зазвичай роблю, виходить приблизно 12 літрів заправки. Це вистачає на всю зиму для великої родини — десь 20-25 каструль борщу, залежно від об’єму.
Час приготування — близько 1,5-2 годин активної роботи (з урахуванням нарізки овочів і тушкування), плюс час на стерилізацію банок і охолодження. Якщо ви досвідчена господиня, то впораєтеся швидше, а новачкам раджу не поспішати, особливо з нарізкою — щоб усе було за рецептом.
Інгредієнти (на 12 літрів заправки):
- Буряк — 5 кг
- Морква — 3 кг
- Цибуля — 2,5 кг
- Олія — 1,5 л
- Томатна паста — 1 кг
- Вода — 5 л
- Сіль — 10 ст. л.
- Цукор — 10 ст. л.
- Перець горошком — 75 шт.
- Лавровий лист — 25 шт.
- Часник — 30 зубчиків
- Оцет (9%) — 30 ст. л.
Приготування борщової заправки
Мої поради перед початком: по-перше, обирайте тільки свіжі, щільні овочі. Якщо буряк трохи в’ялий — краще не брати, бо заправка може вийти менш яскравою. Всі овочі ретельно мию під проточною водою, буряк і моркву чищу спеціальним ножем, щоб не зрізати зайве.
Щоб прискорити процес, я часто використовую кухонний комбайн з насадкою для нарізання – це взагалі порятунок! Оцет і часник додаю в самому кінці, бо оцет може «задушити» аромат, якщо додати раніше.
Готуємо покроково
Спочатку підготуйте все на робочому столі. Поставте велику каструлю (краще 10-12 літрову або казан) на плиту. Влийте олію і добре розігрійте на середньому вогні.
Додайте нарізану цибулю і тушкуйте 5-7 хвилин до м’якості і легкої золотистості. Потім всипте натерту моркву, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин. Тепер черга буряка — додайте його, добре все перемішайте і тушкуйте разом приблизно 15 хвилин. Овочі повинні пустити сік і трохи пом’якшати, але не розваритися в кашу.
Далі додайте томатну пасту, ретельно перемішайте і прогрійте ще 5 хвилин — паста має «розкритися» і віддати колір. Обережно влийте гарячу воду (5 літрів), щоб не було різкого перепаду температур. Всипте сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні ще 10 хвилин, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою.
Поки заправка вариться, простерилізуйте банки і кришки. Я роблю це над парою або в духовці при 120°C протягом 15-20 хвилин. Готую приблизно 24-25 банок по 0,5 л — так зручно, бо одна банка якраз на 2,5-3 літри борщу.
В кінці додайте дрібно подрібнений часник і влийте оцет. Перемішайте і проваріть ще 5 хвилин. Заправка повинна добре поєднатися, стати однорідною і ароматною. Смак на цьому етапі перевірте і якщо потрібно, підкорегуйте сіль або цукор.
Гарячу заправку розлийте по стерилізованих банках за допомогою лійки або половника, заповнюючи майже до верху. Щільно закрийте кришками. Банки переверніть догори дном, накрийте теплим рушником або ковдрою і залиште остигати на добу. Це важливий момент — повільне охолодження допомагає створити вакуум і краще зберегти продукт.
Закриті банки я зберігаю в темному, прохолодному місці (комора, підвал або нижня полиця шафи) при температурі не вище +15°C. У таких умовах заправка чудово стоїть до 12 місяців, тобто до наступного сезону. Після відкриття баночку тримаю в холодильнику і використовую протягом 7-10 днів. Якщо помітили, що кришка здулася або з’явився неприємний запах — краще не ризикувати і викинути (використайте як добриво на городі).
Взимку я просто ставлю каструлю з бульйоном (м’ясним або овочевим), додаю замочену на ніч квасолю, картоплю, коли вона майже готова — всипаю капусту і додаю баночку заправки. Доводжу до кипіння, кидаю зелень, часник і сметану в тарілки. Борщ виходить насиченим, яскраво-червоним і дуже ароматним — ніби щойно зварила зі свіжих овочів.
Якщо ви вперше консервуєте — не хвилюйтеся, головне дотримуватися пропорцій. Я завжди кажу: краще трохи перестрахуватися, ніж ризикувати. Спробуйте приготувати хоча б половину порції для початку — і ви закохаєтеся в цей рецепт так само як і я.
Варіації рецепта, які я пробувала і рекомендую:
- Додайте 0,5 кг солодкого болгарського перцю (червоний або жовтий) — наріжте соломкою і тушкуйте разом з овочами. Заправка вийде ще ароматнішою і багатшою.
- Замість томатної пасти можна використати томатний сік з протертих свіжих помідорів (без шкірки).
- Для пікантності можна додати трохи гострого перцю чилі.
Якщо не любите дуже солодкуватий смак — зменште кількість цукру до 5-6 ложок. А ось оцет зменшувати не раджу — він забезпечує надійність консервування, щоб заготовки не вздулися.