Чахохбілі — це легендарна грузинська страва, яка по суті є густим рагу з курки у насиченому томатному соусі з великою кількістю цибулі та свіжої зелені.
Вам сподобається готувати цю страву, бо вона не потребує екзотичних продуктів, а результат завжди виглядає по-королівськи. Головна «фішка», яку важливо знати початківцю: назва походить від грузинського слова «хохобі» (фазан), адже раніше готували саме з нього, але сучасна курка підходить ідеально.
Цей рецепт чахохбілі — ідеальний спосіб приготувати ніжну курку в насиченому томатно-овочевому соусі. Ця грузинська страва є чудовим варіантом для сімейного обіду чи вечері.
Калорійність страви
Одна порція (приблизно 250-300 г) містить близько 380-450 ккал. Страва досить легка завдяки овочам і нежирній курці, але при цьому дуже ситна завдяки білку. Якщо хочете зменшити калорійність — зніміть шкіру з курки перед приготуванням. Але не раджу все ж це робити, бо за традиційним рецептом страва має бути насичена і не залишати відчуття голоду після її куштування.
Інгредієнти
- Велика курка: 1 шт (розібрана на частини).
- Стиглі помідори: 5 шт. (можна замінити томатним продуктом взимку)
- Великі цибулини: 3-4 шт. (її має бути багато, приблизно стільки ж за об’ємом, скільки й м’яса). Саме вона дає страві солодкувату густину.
- Болгарський перець: 1 шт.
- Гострий перець: 1 шт.
- Свіжа зелень (кінза, кріп, базилік): великий пучок
- Часник: 3 зубчики
- Насіння коріандру: ½ ч. л.
- Уцхо-сунелі: ½ ч. л.
- Сіль та свіжомелений чорний перець: до свого смаку
Поради:
Спробуйте додати замість звичайної солі — адигейську або сванську. Вони вже містять трави й зроблять аромат неймовірним.
Якщо соус під час готування вам здається занадто кислим (через помідори), додайте дрібку цукру — це збалансує смак.
Спробуйте додати в страву свої улюблені інгредієнти — саме так я роблю майже завжди. Комусь подобається більше гостроти — тоді я кладу два гострих перці. Іноді додаю трохи баклажанів або молодих кабачків для додаткової текстури.
Я часто роблю чахохбілі з додаванням солодкої паприки і столової ложки меду — смак стає ще глибшим.
Приготування чахобліхи
Підготовка курки
Курку ретельно обробіть: промийте, обсушіть і розріжте на порційні шматки (крильця, стегна, гомілки, грудку розділіть на 2–3 частини). Якщо використовуєте готові частини — просто промийте і обсушіть паперовими рушниками. Порада: не знімайте шкіру — саме вона дає чудовий смак і соковитість під час обсмажування.
Обсмажування курки
Поставте велику глибоку сковороду або казанок з товстим дном на сильний вогонь. Викладіть шматки курки шкірою вниз без олії (курка сама пустить жир). Обсмажуйте по 7 хвилин з кожного боку до красивої золотистої скоринки. Не перемішуйте часто — так утвориться апетитна корочка. Вийміть курку на тарілку і відкладіть.
Обсмажування цибулі
У тому ж жирі, що залишився після курки, зменште вогонь до середнього і викладіть цибулю, нарізану тонкими півкільцями або кільцями. Обсмажуйте 6-8 хвилин до м’якості і легкого золотистого кольору. Якщо жиру замало — додайте 1 ст. л. олії.
Тушкування з овочами та спеціями
Поверніть обсмажені шматки курки до цибулі. Додайте болгарський перець, нарізаний середніми кубиками або смужками, і дрібно посічений гострий перець (видаліть насіння, якщо не хочете сильної гостроти). Посипте насінням коріандру та уцхо-сунелі. Перемішайте, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин. Курка почне віддавати сік, а овочі — свій аромат.
Додавання помідорів і фінальний етап
Стиглі помідори наріжте дрібними кубиками (або натріть на тертці, видаливши шкірку). Додайте до курки. Якщо соку мало — влийте 100-150 мл гарячої води або бульйону. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте ще 15-20 хвилин на повільному вогні, поки курка не стане дуже м’якою. За 5 хвилин до готовності додайте дрібно посічену свіжу зелень (кінзу, кріп, базилік).
Зніміть з вогню, видавіть через прес часник, перемішайте і дайте настоятися під кришкою 7-10 хвилин. Порада: не шкодуйте зелені — саме вона робить чахохбілі по-справжньому грузинським.
З чим подавати чахохбілі
Ця страва “личить” до рису або булгуру. Разом можна подавати легкий овочевий салат з огірків, помідорів і червоної цибулі з олією і винним оцтом.
Подавайте чахобліхі гарячим, щедро посипавши зеленню.
Готове чахохбілі чудово зберігається в холодильнику в закритій місткості до 3 днів. Смак навіть стає насиченим на наступний день — це одна з тих страв, яка «дозріває». Перед подачею розігрійте на плиті або в мікрохвильовці, додавши трохи води, якщо соус загус.
Заморожувати рекомендую тільки соус з куркою без великої кількості зелені — до 2 місяців страва ще буде придатною. Але розморожуйте в холодильнику перед тим як розігрівати.
Цей рецепт став для мене справжньою знахідкою. Обожнюю, коли вся родина збирається за столом і з насолодою їсть ароматне чахохбілі, витираючи соус з тарілки шматочком хліба. Спробуйте приготувати за цим рецептом, нехай ваша кухня запахне спеціями. Смачного!
А якщо ви бажаєте приготувати з курки іншу страву, спробуйте цей рецепт сациві. Це справжня перлина грузинської кухні, яка являє собою ніжні шматочки птиці, зазвичай індички або курки, занурені в густий та оксамитовий горіховий соус. Головний секрет страви криється в унікальному поєднанні подрібнених волоських горіхів, пікантного часнику та традиційних спецій, як-от шафран, коріандр та уцхо-сунелі, що створюють неповторний пряний аромат. Мені дуже подобається готувати цю страву заздалегідь, адже сациві традиційно подають холодним, дозволяючи м’ясу протягом кількох годин повністю просочитися багатством смаків соусу. І спробуйте додати замість звичайного оцту декілька крапель гранатового соку — це додасть страві вишуканої кислинки та зробить її вигляд ще більш апетитним.