Картопляні деруни з гарбузом виходять м’якшими за класичні, мають приємний солодкуватий присмак і красивий золотистий колір. Гарбуз не забиває смак картоплі, а робить текстуру ніжнішою. Щоб деруни тримали форму і добре рум’янилися, важливо не залишати в овочевій масі зайвої вологи. Цей рецепт зручний тим, що не потребує складних продуктів і підходить і для сніданку, і для ситної вечері.
Інгредієнти
- картопля – 500 г
- м’якоть гарбуза – 500 г
- яйця – 2 шт.
- борошно – 2 столові ложки
- куркума – 1/2 чайної ложки
- сіль і перець – до смаку
- топлене масло – для смаження
- сметана або йогурт – для подачі
- часник – 1 зубчик
Підготовка овочевої маси
Картоплю та гарбуз очистьте. Половину картоплі і гарбуза натріть на великій тертці, а іншу половину – на дрібній. Такий прийом дає правильний баланс: частина маси відчувається в готових дерунах, а частина працює як зв’язка. Якщо після натирання овочі пустили багато соку, злегка відіжміть рідину руками або через друшляк. Це справді важливо, бо надто волога маса почне розповзатися на сковороді.
Додайте яйця, борошно, куркуму, чорний перець і перемішайте. Солити краще вже перед самим смаженням, щоб картопля не встигла виділити ще більше вологи. Маса має бути густою, щоб легко триматися на ложці, але не занадто щільною. Якщо бачите, що вона все ж рідкувата, можна додати ще трохи борошна, але зовсім помірно, щоб деруни не стали важкими.
Як правильно смажити деруни
Розігрійте сковороду з топленим маслом. Викладайте картопляно-гарбузову суміш ложкою, формуючи невеликі пласкі оладки. На сильному вогні обсмажте перший бік до рум’яної скоринки. Не робіть деруни занадто товстими, інакше зовні вони швидко підгорять, а всередині залишаться сируватими. Між заготовками залишайте трохи відстані, щоб їх було легко перевертати.
Коли низ добре схопиться, переверніть деруни, зменште вогонь, накрийте сковороду кришкою і доведіть до готовності. Саме на помірному вогні гарбуз встигає розм’якшитися, а картопля – повністю приготуватися. Готові деруни перекладайте на тарілку і за потреби відразу трохи досолюйте. Якщо смажите в кілька партій, тримайте готові деруни в теплому місці, але не накривайте щільно, щоб скоринка не відволожилась.
Соус і подача
Для простої подачі змішайте сметану або густий йогурт із подрібненим зубчиком часнику. Соус краще готувати безпосередньо перед подачею, щоб він залишався свіжим і не віддавав зайвої рідини. Деруни смакують найкраще гарячими, одразу зі сковороди, коли краї ще хрусткі, а середина ніжна. Такий часниковий соус підкреслює солодкість гарбуза і не перевантажує страву.
Якщо хочете зробити смак більш насиченим, можна додати до овочевої маси дрібку сушеного часнику або трохи мускатного горіха, але базова комбінація картоплі, гарбуза і куркуми вже самодостатня. Цей рецепт зручно готувати і як основну страву, і як гарнір до м’яса або птиці. Залишки маси краще не тримати довго сирими, а смажити відразу після приготування.
Якщо подаєте деруни дітям або тим, хто не любить виразний часниковий смак, соус можна зробити м’якшим – просто зменшити кількість часнику або замінити його дрібкою зелені.